拆烩推浪鱼

拆烩推浪鱼，传统名菜，属苏菜系，盐城海滨咸淡水交叉的河港有一种特产红鲌鱼，喜逆水前进，故又名推浪鱼。民国初年，盐城河渠菜馆制作此菜，颇有名气。制法为剔除鱼的刺卡，配以火腿、酱瓜、猪油等，用鱼汤烩制而成。外形完整，嫩而不碎，汤稠味浓，尤以秋末冬初食用最佳。