食品中放射性污染

食品中放射性污染（radioactive contamination in food），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病，富含放射性元素的动植物作为食品、食品原料及包装材料等时直接或间接造成的食品的放射性污染。食品、食品原料和食品包装材料在生产（养殖、种植）、加工、运输、贮藏、销售等过程中可吸附、吸收外来的放射性元素，包括天然放射性物质和放射性污染物。①天然放射性物质。自然界本身固有的，未受人类活动影响的放射性物质。由于生物体和其所处的外环境之间的物质交换过程，绝大多数动植物性食品中都不同程度地含有天然放射性物质，即食品的放射性本底。②放射性污染物。主要来源于核爆炸试验、核废物不当排放和意外事故导致多核泄漏。食品中放射性污染的危害主要是通过食品摄入放射性物质后，对人体各组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应，引起放射性损伤。放射性损伤分为急性损伤和慢性损伤。①急性损伤。人在短时间内受到大剂量的Ｘ射线、γ射线和中子的全身照射，将产生急性损伤。轻者出现脱毛、感染等症状；剂量更大时，可出现腹泻、呕吐等肠胃损伤；在极高剂量照射下，可发生中枢神经损伤直至死亡。②慢性损伤。