干果和坚果类罐头（canned dry fruits and nuts），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-罐头食品-蔬菜类罐头，以符合要求的干果和坚果为原料制成的罐头产品。原料主要有花生米、杏仁、核桃、腰果等。生产工艺流程为：原料验收—原料分选—烘焙脱衣—分选—油炸或烘烤—拌盐和调味—分选装罐—排气密封。操作要点主要包括：①原料验收和分选。所用的干果、坚果要求无腐烂、虫蛀、干瘪和破裂，色泽正常，颗粒饱满。按大小筛选分级，去除泥沙。②烘焙脱衣。筛选的干果、坚果在水中浸润后送入烘房在80～90℃下鼓风9～10小时，使水分降至2%以下易于去皮为止。在干燥条件下急速冷却，使用机械或手工去皮。③油炸或烘烤。剔除不合格原料，然后按大小分别油炸或烘烤，待干果或坚果变色并酥脆后立刻捞出甩油，冷却至85℃以下。④拌盐和调味。剔除油炸后颜色过深、严重畸形、走油碎瓣的干果或坚果，色浅的复炸，合格的整粒进行拌盐或加入调味料，搅拌均匀。⑤装罐、排气密封。按大小尺寸进行装罐，采用真空密封排气。