食品安全过程控制（control in-process for food safety），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品安全过程控制，贯穿于食品原料的验收、生产工艺环节和产品的检验等全过程的保证产品安全的一系列措施、方法和手段。食品安全过程控制是一个系统工程，主要包括：①食品安全目标的确定。②食品安全计划的制定。③食品安全计划的实施。④食品安全计划的监督。⑤食品安全计划的验证和反馈。影响产品食品安全的因素主要有以下几个。①人。直接参与食品生产的决策者、指挥者和操作者，是决定食品安全的主要因素。②原辅料。食品原辅料是食品安全的基础，材料中的风险因素直接影响产品的安全。③方法。包含整个食品生产周期内所采取的技术方案、工艺流程、组织措施、计划和控制手段、检验方法等，是保障食品安全的重要手段。④设备与器具。良好的食品生产设备与器具的卫生状况是保障食品安全的有效途径。⑤环境。确保环境卫生，避免生产过程的交叉污染，是食品安全过程控制的重要手段。