食品污染健康影响（health effects of food contamination），工学-环境科学-环境医学-食品污染健康效应，在各种条件下有毒有害物质进入食物，造成食品安全性、营养性、感官性状发生变化，从而改变或降低食品原有的营养价值和卫生质量，并对机体造成不良影响或损害的过程。食品污染会改变或降低食品原有的营养价值和卫生质量，并对健康造成损害。食品本身一般不含或含极少量的有害物质，不会对人体造成危害，但外来有害物质有可能会在食品的种植、养殖生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至食用的过程中的各个环节污染食品。