水产腌制食品加工

水产腌制食品加工（aquatic salted processing technology），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产腌渍食品-水产品腌制加工技术，采用食盐等腌制剂或食盐与酒糟、黄酒、白酒等辅料腌制加工生产水产品的方法。腌制剂是腌制加工中所采用的腌制材料，可以是食盐或食盐溶液、糖或糖溶液等。食盐是腌制加工中最常用的腌制剂。辅料的添加是形成腌制品独特风味的关键，辅料可以有香料、酒、醋甚至米饭等。