废弃动植物油脂（waste vegetable oil and animal fats），农学-农业工程-﹝农业生物环境与能源工程﹞，餐饮、食品加工单位及家庭产生的不允许食用的动植物油脂。主要来源于泔水油、煎炸废弃油、地沟油和抽油烟机凝析油等；利用动物屠宰分割和皮革加工修削的废弃物处理提炼的油脂，以及肉类加工过程中产生的非食用油脂；食用油脂精炼加工过程中产生的脂肪酸、甘油酯及含少量杂质的混合物；油料加工或油脂储存过程中产生的不符合食用标准的油脂。主要包括酸化油、脂肪酸、棕榈酸化油、棕榈油脂肪酸、白土油及脱臭馏出物等。废弃动植物油脂的回收利用由来已久，但是用地沟油制售食用油的新闻，是在2003年开始频见报端，当时一些地下作坊非法提炼地沟油引起媒体的关注，也得到了工商部门的重视，几家主要涉案作坊被一举查获后，其他黑作坊纷纷关门逃窜。中国利用地沟油制售食用油从掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发到零售已经形成一套非常成熟的产业链，产量之大涉及之广已经遍布全国，据估算全国90%的散装油都勾兑了地沟油，成为行业“潜规则”。废弃动植物油脂会不断发生酸败、氧化和分解等，从而产生重毒性物质，砷就是其中一种。