水产品营养品质

水产品营养品质（fishery products nutrition and quality），农学-渔业-水产养殖-水产养殖营养与饲料-水产动物营养学-水产品营养品质，水产生物摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和健康的过程，以及由一系列品质评价指标决定的水产品的综合性状指标。水生动物营养过程直接决定着其作为食物的生化成分组成，也是决定水产品成为食物的物质基础。通常消费者认为的水产品品质主要包括感官特性（肉质和风味等）、营养价值，以及新鲜度，而其中感官特性和营养价值与水产品的营养生化物质组成密切相关，因此水产品品质在很大程度上受到水产动物营养状况和过程的影响。相应地，通过营养和饲料的方式也能改善养殖水产品在颜色、肉质和风味方面的品质。关于水产品营养与品质之间关系的研究主要集中在两个方面：①通过营养和饲料的手段提高养殖水产品的品质。②关注随着植物蛋白和植物油替代鱼粉、鱼油以后出现的水产品品质变化。已确定一些品质指标可通过营养和饲料的调控加以改善：养殖鱼类颜色（包括体色和肉色）的营养学调控。