微生物风险评估（microbiological risk assessment），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品安全风险评估，描述个体暴露于致病微生物后发生不良健康效应的可能性的结构性分析方法和工具。1998年，美国公布了第一个食品微生物定量风险评估研究结果——鸡蛋中肠炎沙门氏菌的风险评估报告。2002年FAO/WHO食品微生物风险评估联合专家委员会发布关于鸡肉和鸡蛋中沙门氏菌污染的微生物风险评估研究结果，截至2016年先后发布了超过近30项风险评估技术报告，评估对象涉及沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、创伤弧菌、霍乱弧菌O1和O139、阪崎肠杆菌、弯曲菌、副溶血性弧菌、出血性大肠杆菌和寄生虫等多种病原，以及微生物风险评估中的危害识别、暴露评估和风险分级等关键技术。与化学性风险评估相比，微生物风险评估存在更多不确定性，因此需要考虑各种可能与评估结果密切相关的影响因素。①微生物的繁殖与死亡。在环境和宿主体内，致病微生物的数量会增长或者减少，不同种属致病微生物，甚至同一种属致病微生物的不同菌株都可能表现出截然不同的繁殖和死亡规律。②宿主的免疫力和易感性。