膳食暴露估计值（dietary exposure estimates），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品安全风险评估，通过膳食暴露于物理性、化学性或生物性因素的水平。由膳食暴露风险评估过程获得，是量化风险的重要指标，通常以每千克体重的物质质量表示。以化学物为例，膳食暴露评估时需考虑的因素包括：某化学物在膳食中是否存在、存在的浓度、含有该化学物的食物及其消费模式、大量食用该食物的消费者和食物中含有高浓度该化学物的可能性等。在计算膳食暴露估计值时，需要将食品中化学物的浓度数据和与之相匹配的食物消费量数据整合，获得膳食暴露估计值，该值可根据风险评估或风险管理的需要，以统计点值或群体分布情况表示。膳食暴露估计值是暴露评估步骤中的关键结果，也是进一步描述风险程度大小的基础。计算膳食暴露估计值时，采用的化学物浓度数据取决于评估目的。对于概率评估，可使用现有浓度数据的经验性参数或非参数分布。对于点评估或确定性评估，可能会使用基于现有数据获得的均数或中位数。食物消费数据可通过在个人或家庭水平的食物消费调查或食物生产统计进行估计，同时还应将消费者体重引入消费数据中。