发酵过程动力学(fermentation kinetics),理学-生物学-生物工程-发酵工程-发酵史-发酵过程动力学,研究发酵过程中基质(S)消耗、生成菌体(X)及产物(P)随时间变化及相互关系,以及各种环境因素与微生物代谢活动之间的相互作用随时间变化的规律的学科。主要研究方法是用数学模型定量描述生物反应过程中影响细胞生长、基质利用及产物生成的各种因素。相关研究可为生物反应过程的控制、小型实验数据的放大及提高反应过程的产物得率等提供理论依据。表征发酵动力学的参数主要包括: ①生长得率()。每消耗单位基质(一般指碳源)所产生的菌体的量,即。②产物得率()。每消耗单位基质(一般指碳源)所产生的产物的量,即。③比生长速率()。单位菌体在单位时间内增加的菌体量,即。④产物比生成速率()。单位菌体在单位内合成的产物的量,即。⑤基质比消耗速率()。单位菌体在单位内消耗的基质的量,即。由比生长速率的定义可知最大比生长速率,可推出,两侧积分,可得,则倍增时间为。