二硝基水杨酸法（dinitrosalicylic acid assay; DNS），工学-食品科学与工程-食品科学-食品分析-化学计量学，测定食品还原糖、总糖含量的常用方法之一。简称DNS法。还原糖指分子结构中含有游离的醛基或酮基基团、具有还原性的糖类，包括除二羟基丙酮外的全部单糖，部分双糖和多糖。二硝基水杨酸法测定原理为：还原糖在加热条件下可将淡黄色显色剂3，5-二硝基水杨酸还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸，还原糖自身则被氧化成糖酸及其他化合物。一定范围内，样品中还原糖含量与生成的3-氨基-5-硝基水杨酸含量，即溶液棕红色深浅程度呈正比，使用分光光度计测定棕红色溶液在540纳米波长下的吸光值，对照标准曲线可以计算出样品中还原糖和总糖含量。将单糖含量从总糖含量中减去可计算样品中多糖含量。该方法已广泛用于各种植物、中草药和海洋生物中还原糖和总糖含量测定，具有操作快速简便、安全可靠、灵敏度高以及杂质干扰较小等特点。