茄汁类水产罐头（canned aquatic product in tomato paste），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产罐头食品-罐藏水产食品-茄汁类水产罐头，鱼、虾、贝等水产原料经过预处理、蒸煮脱水或油炸后装罐并加注茄汁，然后经过排气、密封、杀菌等工序制成的一类罐头食品。茄汁水产罐头兼具水产品及茄汁的风味，并宜经过贮藏成熟，待色、香、味调和后食用。茄汁，主要由番茄酱、砂糖、精盐、味精及精制花生油与香料水配制而成。香料水由月桂叶、胡椒、洋葱、丁香、元荽子加水煮沸并保持微沸30～60分钟后滤去残渣得到。由于茄汁中的有机酸和鱼、虾、贝肉蛋白质的分解产物胺类等碱性物质发生中和作用，起到调节和部分掩盖原料腥味及异味的作用，因而对原料的要求比清蒸类、油浸类水产罐头要低。适于加工这类罐头的水产原料主要有鲭鱼、鲅鱼、鳗鲡、沙丁鱼、鲢或鲤等海洋中上层多脂肪鱼类及各种淡水鱼。