水产罐头食品（canned aquatic food），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产罐头食品，将水产品原料经过预处理后，装入密封容器中再经杀菌、冷却等过程制成的食物。简史罐头食品发展历史源远流长，公元6世纪北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中对罐藏法就有描述，“一层鱼，一层饭，手按令紧实，荷叶闭口。泥封勿令漏气。以箬封口”。此种保藏方法可视为罐藏方法的萌芽。18世纪末，法国陆军因战争给养出现问题，拿破仑悬赏鼓励发明保藏食品的方法，法国人N.阿佩尔（Nicolas Appert，1749～1841）经过多年努力在1804年成功研究出可以长期贮存的玻璃瓶装食品。N.阿佩尔给它取名为“Conserve”，传入中国后译为“罐头”。1810年，英国人P.杜兰德（Peter Durand）获得玻璃、金属容器盛装食品的专利。1812年，他在法国巴黎附近马西镇建立了世界上第一个罐头食品厂，产品主要供给军方。1864年，法国科学家L.巴斯德（Louis Pasteur，1822～1895）阐明食品腐败变质的原因是由于微生物的作用。1873年，L.巴斯德提出加热杀菌的理论。