食品保藏技术（food preservation technology），工学-食品科学与工程-食品工程-食品保藏技术，为延长食品保质期而采用的各种加工处理方法。公元前3000～前1200年，犹太人、希腊人和中国人已经学会了利用盐腌渍鱼的技术。前1000年，古罗马人已使用低温和烟熏技术保藏食品。2000年前，西方人和中国人就已经掌握了干藏技术。1810年，法国人N.阿培尔[注]发明的罐藏食品被认为是现代食品保藏技术的开端。现代食品保藏技术可分为真空保藏、气调保藏、脱水干燥、加热灭菌保藏、高渗透压保藏和辐照保藏等。①真空保藏。又称减压包装。将包装容器内的空气全部抽出并密封，维持袋内高度减压状态，达到低氧效果，使大部分微生物无法生存，同时隔绝外界微生物，从而延长食物的保鲜期。②气调保藏。用阻气性材料将食品密封于一个改变了气体的环境中，从而抑制腐败微生物的生长繁殖及酶活性。③脱水干燥。通过日晒、阴干、烘干、烟熏等方式，降低食品水分含量，抑制腐败微生物的生长，使食品可以在常温下长期保存。④加热灭菌保藏。通过加热杀灭食品中的微生物，从而延长食物的保鲜期。