食品安全标准（food safety standards），医学-现代医学-预防医学领域-卫生学-食品卫生-食品安全监督管理，为了保证食品质量及安全，由国家法律授权机关或公认的国际组织依据法定程序制定的可共同遵守并重复使用的要求、规范、通则、规则、指南等的统称。一般而言，食品安全标准可划分为三类。①产品标准（product standards）：规定食品产品、食品添加剂及食品相关产品的质量和安全要求，如污染物的限量或最大残留限量及采样检测方法等。②过程标准（process standards）：规定如何生产或加工产品，如食品生产加工卫生规范、食品安全管理系统要求及食品污染物指南等。③信息标准（information standards）：规定产品的标签标识及其他信息交流的要求，如产品声称的质量及安全信息等。虽然，食品安全是一个全球性的公共卫生问题，但是，国际及各国的食品安全标准体系不尽相。这是因为食品安全标准的制定不仅需要建立在坚实的科学基础之上，同时必须遵守贸易公平准则，还受到政治、经济、文化等因素的影响。