果蔬作物结构（fruits and vegetables production structure），管理学-农林经济管理-农村产业结构-农业产业结构，一定区域内（国家、省份或市县）蔬菜、水果生产在种植业中所占的比重及其互相关系。又称果蔬作物生产结构。是种植业生产结构的细分层次，通常用蔬菜、水果的播种面积占农作物总播种面积的比重表示。果蔬作物结构的形成与调整受制于多种因素，主要有：①自然禀赋，例如该区域的地形、气候状况；②历史习惯，例如该地区长期以来形成的生产和生活习惯；③生产力状况，例如该区域科技进步水平；④社会需求，例如伴随着经济社会发展，人们对农产品需求的多样化。归根到底，果蔬作物结构的重大调整主要取决于科技进步，通过改造作物属性或改善自然条件来改变种植结构，一般需要考虑和遵循粮食安全原则、市场导向原则、资源禀赋原则、创新驱动原则、生态保护原则。果蔬作物结构优化的意义主要有：①满足多种食物需求，提高居民生活质量；②增加农民收入；③促进城乡居民就业，吸纳城乡劳动力；④平衡农产品国际贸易，发挥比较优势。