臭氧保鲜技术（ozone preservation technology），工学-食品科学与工程-食品工程，利用臭氧的氧化能力，将果蔬贮藏过程中呼吸产生的乙烯氧化破坏，推迟果蔬的后熟和老化，减缓果蔬的新陈代谢过程，保持果蔬新鲜品质的食物保藏技术。果蔬在采摘后仍能进行部分生命活动，储藏期间果蔬的呼吸过程会加速进行。果蔬采摘后代谢过程中产生的大量乙烯气体，是果蔬的催熟致衰剂。极微量的乙烯就能加速果蔬的成熟衰老，乙烯的扩散还将加速其他果蔬的成熟。采摘之后，果蔬的抵抗力下降，易被微生物侵染，发生腐烂变质，从而逐渐失去商品价值。臭氧能够有效控制这个过程。臭氧保鲜技术利用臭氧的强氧化性，快速氧化分解乙烯，生成二氧化碳和水，有效降低和消除贮藏库内的乙烯，并且能够破坏真菌、细菌等微生物的细胞壁、细胞膜，使菌体蛋白质变性、酶系统破坏、导致菌体休克死亡而被杀灭，达到消毒、灭菌、防腐的效果，从而达到延长果蔬保鲜期的目的。臭氧保鲜技术具有操作简单、投资小、成本低、易于管理、使用安全性及产品安全性较高的特点，具有广阔的应用前景。