高原环境营养（nutrition in high temperature environment），医学-现代医学-预防医学领域-营养学-特殊营养，为保持、提升高原环境条件下人群的健康水平和作业能力，对其能量、营养素的需要量等提出的营养保障措施。一般将海拔3000米以上地区称为高原地区。中国的西藏以及青海、甘肃、新疆南部和四川、云南西北部均属于高原地区。由于高原地区存在低气压、低氧分压、寒冷、风沙、强紫外线辐射等环境因素的影响，可造成人体消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢、食欲减退、呼吸加快加深、心肌收缩力下降、红细胞生成增加、血液黏度升高、脑组织能量供给不足等，严重时易引发脑水肿和肺水肿，危及生命。高原环境低氧等因素可刺激机体代谢率加快、能量消耗增加等，蛋白质代谢以分解为主，机体脂肪代谢能力有所下降，对一些维生素、矿物质的需要量也有所增加。有研究证明，高原环境条件下增加碳水化合物摄入量有利于维持动脉血含氧量。对初入高原者，应采取高糖类、低脂肪、适量蛋白质的膳食原则。