染料还原技术（dyeing reduction technology），工学-食品科学与工程-食品科学-食品微生物-细菌总数，使不溶于水的还原染料发生还原成为水溶性的方法。还原染料多属于芳香族化合物，分子结构中不含羧酸基、磺酸基等水溶性基团，不能直接溶于水进行染色。传统的染料还原技术是在碱剂的作用下，由还原剂提供电子，产生足够的还原电位，将染料分子上的羰基还原成醇基，从而使不溶于水的还原染料可以转变为水溶性的隐色体钠盐（简称隐色体）。国内普遍使用的还原剂为保险粉，即连二亚硫酸钠。作为强还原剂，保险粉可在高浓度的烧碱溶液中，使所有的还原染料发生还原，而自身被氧化成硫酸盐等含硫化合物。这些含硫化合物排放到环境中会对水体造成严重污染。环保型还原剂——二氧化硫脲是替代传统保险粉的新型产品，其还原能力强于保险粉，且稳定性好、储藏安全、无污染性。另外，电化学还原染色技术具有不使用或少量使用还原剂、排污少、染色过程易于控制等优点的环境友好型新型染色方法，正逐渐成为研究的热点。