模拟水产食品

模拟水产食品（imitated aquaticmarine foods），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-鱼糜制品-鱼糜加工制品-模拟水产食品，以鱼糜为主要原料，辅以水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂等，生产的各种模仿海味制品。诸如模拟蟹肉、模拟贝肉、模拟虾肉、模拟鲍鱼肉等。模拟蟹肉以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的鱼糜制品（图1）。又称仿蟹腿肉、蟹风味鱼糕、蟹足棒。是日本于1972年研制成功的以狭鳕鱼糜为原料的模拟制品，从此在国际市场走俏，已引起世界上很多国家水产加工业的瞩目。模拟蟹肉具有蟹肉的鲜味，表皮有蟹红色，肉色洁白、纤维感强、口感滑嫩爽口，蛋白质含量高，在营养成分上堪与真蟹肉媲美，是三低（脂肪、胆固醇、热量）一高（蛋白质）、老少咸宜的健康水产食品。作为高技术、高质量、高附加值的高档方便食品，模拟蟹肉具有较好的竞争力和广阔的发展前景。中国生产模拟蟹肉的技术和设备主要是从日本引进的，或在此基础上改良的，产品除了在本国销售外，主要出口日本和美国。