毕赤树干酵母（Pichia stipitis ; Scheffersomyces stipitis），农学-林业-生物质能源与材料-生物油脂-﹝降解微生物﹞-毕赤树干酵母，属于真菌子囊菌门、半子囊菌纲、酵母目、酵母科、毕赤酵母属的单倍体同宗配合酵母菌，具有戊糖发酵能力的微生物。在有氧或限制性供氧条件下，毕赤树干酵母通过细胞膜上的葡萄糖或木糖跨膜转运蛋白，将木糖摄入细胞质，依次通过木糖还原酶、木糖醇脱氢酶和木酮糖激酶的催化反应生成核酮糖-5-磷酸，核酮糖-5-磷酸进入磷酸戊糖途径生成甘油醛-3-磷酸和果糖-6-磷酸，甘油醛-3-磷酸和果糖-6-磷酸进入糖酵解代谢途径生成乙醇。毕赤树干酵母具有同时利用葡萄糖等己糖和木糖等戊糖转化成乙醇的能力，是木质纤维原料水解液乙醇发酵的重要菌株之一。在葡萄糖等己糖存在的环境中，毕赤树干酵母的木糖吸收和代谢受葡萄糖分解代谢物的阻遏效应。与传统的己糖发酵菌株酿酒酵母相比，毕赤树干酵母存在代谢速率慢、乙醇得率低和乙醇耐受性差等缺点。