食品安全目标

食品安全目标（food safety objective；FSO），工学-食品科学与工程-食品安全，食品中的某种危害可提供或促进适当保护水平（appropriate level of protection，ALOP）的最大允许频率或浓度。概念仅限于食品安全，不涉及质量。2003年由食品卫生法典委员会会议提出并经充分讨论达成一致意见，将食品安全目标的概念纳入《食品法典委员会程序手册》（CAC Procedural Manual），为企业在特定食品及加工过程中实施特定的目标控制措施，为管理机构制定并实施监督程序以评估企业运用管理措施的适宜性及在不同国家监督程序的等同性限量，都提供了科学基础。和微生物限量标准不同，食品安全目标将“安全”定位为建立良好卫生操作规范、危害分析与关键控制点体系等食品安全管理的可定义的目标。食品安全目标概念的提出，在现代食品安全管理体系中起重要作用。从FSO提供的信息中，管理机构和食品加工者能选择适当的管理措施以达到预期效果。