采后生理失调(postharvest physiological disorder),理学-生物学-植物生理学-采后生理,园艺作物采收后因生理代谢发生紊乱而导致衰老和品质劣变的各类生理活动的总称。引起采后生理失调的因素比较复杂,包括内部生理代谢因素和外部贮藏不良条件,例如遗传因素、栽培技术、生长环境、植物生长调节物质的使用、不适宜温度和低氧贮藏等。常见园艺产品采后生理失调的主要症状有褐变或黑心、蚀斑、萎蔫、凹陷、干疤、斑点、组织水渍状以及果蔬难以正常后熟、后熟不均或后熟缓慢、色泽转化不正常等。园艺产品采后生理失调主要包括温度失调导致冷害、营养失调导致组织能量亏损、缺氧贮藏导致呼吸失调、水分失调导致萎蔫等。其中,果蔬冷害研究最为深入,主要症状表现为果蔬表面变色、组织坏死和出现褐斑等,如黄瓜果实发生冷害时会出现水渍状、表皮凹陷、不能正常后熟、易导致腐烂。冷害发生的主要原因为细胞膜发生伤害。