蔬菜种质资源（germplasm resources of vegetable），农学-园艺学-蔬菜学-蔬菜育种，携带各种不同种质的蔬菜植物的统称。包括各种蔬菜的栽培种（变种、类型和地方品种）、野生种、野生和半野生近缘种，以及人工创造的品种或品系或遗传材料等。蔬菜种质是决定蔬菜生物体种性，并将丰富的遗传信息从亲代传给子代的遗传物质的总和。蔬菜种质存在的形式有种子，块根、块茎、球茎、匍匐茎、鳞茎等无性繁殖器官，根、茎、叶、芽等营养器官，以及愈伤组织、分生组织、花粉、合子、体细胞、原生质体，甚至染色体和DNA片段等。其中，种子是蕴藏种质的主要形式。蔬菜种质资源是蔬菜优异种质挖掘和创新、蔬菜作物遗传育种和产业发展的物质基础，也是开展蔬菜起源、进化、分类、生态以及分子遗传、分子生物学和各组学研究的基础材料。