饲料脂肪酸败（fat rancidity in feed），农学-畜牧学-〔饲料加工〕-饲料成分-饲料微生物污染防控，饲用油脂和油脂含量较高的饲料在加工和贮藏过程中，受空气、日光、高温、微生物及酶的作用，产生不良气味和苦涩味道，营养价值降低，甚至产生有毒物质的化学变化。过程酸败的过程包括两方面：①油脂的水解过程。②油脂的自动氧化。油脂的水解过程主要发生在高温高湿等不良条件下，也可能在饲料制粒前匀质过程中发生部分水解。油脂的自动氧化（又称氧化酸败）指油脂中的不饱和脂肪酸暴露在空气中，被光、热及其他催化剂所催化，易发生自动氧化反应。油脂酸败的酶解过程由存在于植物饲料（油料种子和谷物）中的脂氧化酶或外界污染微生物产生的脂氧化酶所引起，这些反应的结果使油脂分解出游离脂肪酸，产生过氧化物及醛、酮等。