水产品重金属

水产品重金属（heavy metal in aquatic food），农学-渔业-[水产品加工与质量安全]-水产品质量安全-水产品化学危害-重金属，水体或饵料中各种重金属元素或其化合物被水生生物富集的重金属。重金属在水生生物体内富集，通过食物链作用，最后进入人体。有些重金属干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有害重金属。水产品中重金属污染问题成为世界范围内一个较普遍的食品安全问题。水产品中重金属关注的种类主要有镉（Cd）、铅（Pb）、汞（Hg）、铬（Cr）及类金属砷（As）等。