水产发酵制品

水产发酵制品（aquatic fermentation spices fish sauce, shrimp sauce)），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产调味品-水产调味制品-水产发酵制品，以水产动物为原料，经微生物或酶发酵作用而制成的调味产品。水产发酵调味品传统制品是经盐渍抑菌，再经发酵将组织内的多种呈味成分释放出来而制得风味独特的汁、酱类制品；现代工艺通过接种微生物或添加外源酶来加速蛋白的分解，从而缩短了发酵周期。常见的水产发酵制品有鱼露和虾油。