天然风味物质

天然风味物质（natural-flavoring），工学-食品科学与工程-食品科学-食品风味，通过适当的物理技术、微生物技术和酶法催化等处理天然动植物原料和食品原料而得到的，能对人的嗅觉、味觉和三叉神经感觉产生综合感官刺激的天然风味基料。其提取分离过程复杂，成本高。提取的天然风味物质可以作为调料、香精添加于食品中。分类主要包括植物源天然风味物质、动物源天然风味物质和发酵过程中的天然风味物质。