果实成熟度（fruit maturity），农学-林业-经济林-﹝经济林栽培﹞，商品果的果实大小、色泽、硬度、风味等所达到该品种固有的特征的指标。果实成熟度是确定果品最佳采收期的重要指标。果实成熟阶段包括：①未熟期。果实在母体上尚未达到可食用时应具有的足够风味的阶段，或对于采收后有成熟过程的品种，即使进行追熟处理也达不到良好风味。②适熟期。果实在母体上已经达到可食状态的阶段，或具有成熟过程的品种，经追熟可达到食用要求的风味、品质。③完熟期。果实在母体上已经达到应具有的最佳食用风味、品质。④过熟期。果实在母体上味道已经明显变淡，或已经失去鲜食商品性。确定果实成熟度的方法：①果实生长天数。每一个品种的果实，从生长至成熟发育天数，在同一地区，相同栽培条件下基本一致，因此对于特定的品种，可以计算从落花至成熟天数的方法确定成熟度。②果面颜色。在果实成熟过程中，外观色泽、形态的变化是判断果实成熟度的重要标志之一。红色果实果面由绿色变为淡红色再变为深红色时即成熟。对绿色或黄色品种，则底色开始褪绿转黄、果面开始有光泽时则成熟。③果实硬度。当果实成熟时，由于果胶物质的变化，果实细胞间层溶解而变软。