半固态发酵(semi-solid-state fermentation),理学-生物学-生物工程-发酵工程-发酵史-〔发酵工艺〕-半固态发酵,在固态发酵的基础上增加自由水以利于微生物对发酵基质中营养物质的利用及便于对发酵过程进行控制的发酵过程。不仅拓宽了固态发酵的基质范围,而且与液体发酵相比,仍具有产物浓度高、能耗低等优点。发展简史起源于中国南方民间流行的以米类为基质的酿酒技术,与固态发酵的区别在于,半固态发酵是在煮熟的粮食中加曲糖化培菌后加水发酵的技术。早期的半固态发酵多是根据对产品的不同需求而对固态发酵进行的改良,多用于食品加工业,例如酒、醋及酱的酿造。因此,在食品加工业,适合做固态发酵的基质和微生物菌株多数也适于半固态发酵。随着发酵技术的发展及其在人们生产生活中的广泛应用,发现谷壳、木屑、秸秆等低营养成分的农业残余更适合固态发酵,而像甘蔗等高糖基质更适合半固态发酵。因为在固态状态下,糖的利用率会很低或者高糖会抑制微生物菌株的生长,从而使整个发酵体系的效率降低。在这种情况下,需要加入适当水分来提高糖等营养物质的利用效率,进而提高发酵体系的生产能力。