水产品品质

水产品品质（aquatic product quality），农学-渔业-水产养殖-水产养殖营养与饲料-水产动物营养学-水产品营养品质-水产品品质，衡量水产品本身的肉质、风味、营养价值等理化性质的综合指标。水产品营养丰富，是人类摄取动物性蛋白的主要食品之一。实际应用中，水产品的品质一般用质量指标来表示，通过质量指标可以判断水产品品质的新鲜度及可食性等质量情况。衡量水产品的质量指标可归纳为感官质量指标、微生物质量指标、物理质量指标和化学质量指标四种。感官质量指标。即通过感官试验，检验其色、香、味、形态等项目。如根据水产品的色泽、软硬、弹性、气味、鳃色、眼球等判断其鲜度。这是一种快速、简便且正确性较高的检验方法，已被世界各国广泛采用和承认。但感官质量指标常受人为、环境等因素的影响，它主要是反映水产品的外观品质。微生物质量指标。水产品的腐败与细菌有密切的关系。细菌总数可以表示水产品的新鲜程度和腐败状况。一般认为试料中的细菌数在105/克为新鲜，105～106/克为初期腐败，106/克以上为腐败。但这一标准因水产品的种类、存在状况不同而异。