生食水产品（eating raw aquatic products），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-生食水产品，经过清洗、整理，或经腌制或醉制等加工工艺，未经加热煮制即可直接进食的鲜活或冷冻鱼类、甲壳类、贝壳类、腔肠类和头足类等动物性食品的统称。种类市场上的生食水产品主要有生鱼片、生食贝类和生食虾蟹3类。生鱼片主要有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、黑鱼等，其中蓝鳍金枪鱼因其肉质鲜美细腻，油脂丰厚，富含ω3多不饱和脂肪酸廿二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），是制作生鱼片的高级原料。生食贝类主要指双壳纲（贝类）或腹足纲（螺类）的水产动物，其常见的生食种类有魁蚶（赤贝）、毛蚶、泥蚶、牡蛎和蝾螺等，具有高蛋白、低脂肪及丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等营养特点。生食虾蟹指直接食用的虾蟹类水产品，常见的生食虾类主要包括河虾、白虾、沼虾、南美白对虾、草虾、基围虾、龙虾等；生食蟹类主要包括青蟹、梭子蟹、雪蟹（蜘蛛蟹）、帝王蟹、石蟹、中华绒螯蟹、蟛蜞等。