水果类罐头

水果类罐头（canned fruit），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-罐头食品，以水果为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序而成的罐装食品。按加工方法不同，可将其分为糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头。①糖水类水果罐头。水果原料经分级去皮（或核）、修整（切片或分瓣）、分选等处理后装罐，加入不同浓度的糖水制成的罐头产品。如糖水橘子、糖水菠萝、糖水荔枝等罐头。②糖浆类水果罐头。处理好的原料经熬煮至可溶性固形物达45%～55%后装罐，加入高浓度糖浆等工序制成的罐头产品，又称液态蜜饯罐头。如糖浆金橘等罐头。③果酱类水果罐头。按配料及产品要求的不同，又可分成下列3类：a.果冻罐头。处理好的水果加水或不加水煮沸，经压榨、取汁、过滤、澄清后加入白砂糖、柠檬酸（或苹果酸）、果胶等配料，浓缩至可溶性固形物达65%～70％后装罐制成的罐头产品。如果汁果冻、含果块（或果皮）的果冻。b.果酱罐头。