定向酶水解（oriented enzymatic hydrolysis），农学-林业-生物质能源与材料-生物质生物转化-木质纤维生物降解-定向酶水解，原料中特定化学键经专一性水解酶催化反应生成目标产物的过程。又称选择性酶水解。1894年，德国科学家E.菲舍尔（E.Fischer，1852～1919）提出了酶与底物作用的“锁钥”学说，揭示酶催化的专一性特征，专一性包括绝对专一性和相对专一性两类。其中绝对专一性只能催化一个反应，相对专一性能够催化一类结构相似的反应。定向酶水解主要用于催化水解原料中的糖苷键、肽键、酯键等。例如，低聚木糖酶法制备是利用内切木聚糖酶专一性催化木聚糖链分子中的β-1，4-糖苷键发生断裂，水解生成低聚合度产物，而不生成单糖分子。定向酶水解具有反应可控、目标产物转化率高等特点，可用于选择性水解高聚糖、蛋白质、生物活性物前体物质等制备低聚糖、寡肽等活性物。