脂类消化率

脂类消化率（Lipid digestibility），工学-食品科学与工程-食品营养-营养干预，反映脂类在人体内的消化程度，是评价膳食脂类营养价值的指标之一。脂类消化率与脂类熔点密切相关。熔点低于体温的脂类消化率可高达97%～98%；熔点高于体温的脂类消化率约为90%；熔点高于50℃的脂类较难消化，多见于动物脂肪。含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂类，熔点越低，越容易消化，多见于植物脂肪，故一般植物脂肪的消化率高于动物脂肪的。