在喷雾干燥室内，热风和雾滴的运动方向，直接影响塔内的温度分布，进而影响产品性质和干燥时间。热风进出干燥塔的方式和热风分布装置，直接控制塔内的热风运动状态。如果设计得当，不但能促进干燥过程的进行，而且还能减轻粘壁现象。所谓混合流运动，是空气——雾滴既具有逆流又有并流的运动。喷嘴安在干燥室底部，向上喷雾，即垂直上升混流型。热风从塔顶部进入，雾滴先与空气逆流向上运动，达到一定高度后又与空气并流向下运动，最后，物料从底部排出，空气从底部的侧面排出。喷雾干燥器主要由雾化器、干燥室以及进料、收集等辅助设备组成，其中雾化器和干燥室对喷雾干燥乳液的形成起着关键性的作用。液体通过雾化器分散成微小的液滴，增大了蒸发面积，在高温下可以瞬间干燥。常用的雾化器有离心式雾化器（旋转雾化器）、压力式雾化器和气流式雾化器（双液喷嘴雾化器）。离心式雾化器的工作原理是当物料被送到离心雾化器高速旋转的转盘上时，在离心作用下形成薄膜，并向转盘边缘运动，离开边缘时液膜碎裂并雾化。