同型乳酸发酵

同型乳酸发酵指的是葡萄糖经过糖酵解途径(EMP)发酵，只生成乳酸这一种代谢产物，从能量守恒上来看就是1 mol葡萄糖可以在理论转化率（100%）下生成2 mol乳酸。但是在微生物发酵过程中势必存在着其它生理活动，所以通常默认为乳酸的转化率达到80%以上即可以算作同型乳酸发酵。乳酸菌按发酵类型可以分为三大类，分别为同型乳酸发酵、异 型 乳 酸 发 酵和 兼 性 异 型 乳 酸 发 酵。同型乳酸发酵是微生物以葡萄糖为底物通过糖酵解途径（Embden-Meyerhof-Parnas pathway，EMP 途径）降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的催化下还原为乳酸，在同型乳酸发酵过程中，微生物利用1 mol葡萄糖可以生成2 mol乳酸，理论转化率为100%。但由于发酵过程中微生物有其他生理活动存在，实际转化率不可能达100%，一般认为转化率在80%以上者，即视为同型发酵。这类乳酸菌主要包括德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和片球菌等。