禾本科 (Gramineae)小麦属 (Triticum)圆锥小麦的变种。秆直立，光滑无毛。叶片上面被毛或无毛。穗状花序形状各异，颖革质，宽卵形，颖果较大，细长或椭圆形。硬粒小麦是小麦属的一个种。普通小麦是六倍体,具有A、B、D三个染色体组和42个染色体;硬粒小麦则是四倍体,具有A、B二个染色体组和28个染色体。这是分类学上的区别。在形态方面,硬粒小麦显著的特点之一是芒较长,一般都超过穗长甚至达到穗长的二倍(也有少数无芒品种)。小穗排列紧密,穗的侧面宽于正面。颖脊与颖尖明显。穗下的茎秆一般是实心的,充满了髓质,其穗下茎秆实心的程度常是鉴定硬粒小麦典型性的重要性状之一。另外从种子特性上看,硬粒小