疏水作用

疏水作用是指水介质中球状蛋白质的折叠总是倾向于把疏水残基埋藏在分子内部的现象。 疏水作用及疏水和亲水的平衡在蛋白质结构与功能的方方面面都起着重要的作用。1959年，Kauzmann在《蛋白质化学进展》上发表了一篇题为"影响蛋白质变性的一些因素"的文章，首次明确提出"疏水作用"这一概念。在当时，生物化学家已经知晓蛋白质中含有α螺旋和β折叠;一些蛋白质和多肽的序列已经测定;但是蛋白质的立体结构还正在测定中。