酵母制品（yeast products），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂-食品配料，以糖类、淀粉类为原料，接种酵母后用发酵培养法生产的微生物制品。根据应用领域可将其分为食品加工用酵母制品、富营养素酵母制品、饲用酵母及饲用酵母蛋白制品、药用酵母制品、培养基用非活性酵母制品和其他领域酵母制品。①食品加工用酵母制品。用于食品加工的酵母制品。可分为面包酵母、酒用酵母、酱油用酵母、食用非活性酵母和其他食品加工酵母。②富营养素酵母制品。能富集或代谢积累人体必需的特殊营养物质的酵母制品。包括富矿物质酵母、富微生物酵母、富谷胱甘肽酵母、富辅酶Q10酵母、富核酸酵母和其他富营养素酵母制品。可用作营养强化剂。③饲用酵母及饲用酵母蛋白制品。可直接用于动物养殖或添加在饲料中使用的酵母和酵母蛋白制品。包括饲用活性酵母和饲用酵母蛋白制品。④药用酵母制品。具备助消化、降血糖等医药功能的酵母制品。如硒酵母片。⑤培养基用非活性酵母制品。适用于各类微生物培养用的非活性酵母制品，如用于配置培养基的酵母浸膏。酵母制品含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和B族维生素等。原料一般为糖类、淀粉类、酵母菌，加工工艺流程见图。