生食贝类（eating raw shellfish），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-生食水产品-生食贝类，食用前洗净、去壳，且未经热处理即可直接或蘸调味料食用的双壳纲（贝类）或腹足纲（螺类）水产动物的统称。常见的生食贝、螺类有毛蚶（图1）、泥蚶（图2）、魁蚶（赤贝，图3）、牡蛎（图4）和蝾螺（图5）等，具有高蛋白、低脂肪及丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等营养特点。尤其是魁蚶，含有能抑制胆固醇在肝脏中合成和加速胆固醇排泄的独特成分，其功效甚至比常用降胆固醇的药物谷固醇强。扇贝营养价值高，含丰富的不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。鲍鱼肉含有丰富的球蛋白，肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。牡蛎肉营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。图1 毛蚶图2 泥蚶图3 魁蚶但由于近海养殖的生食贝类产品的过滤和吸附能力较强，且食用前未经过热加工处理，因此食用时也可对人体健康造成危害。主要危害因素为：①环境化学污染物，如重金属和农药残留等。②致病菌，如副溶血和霍乱弧菌等。③寄生虫，如华支睾吸虫、异尖线虫、广州管圆线虫等。