葡萄子油(grapeseed oil),工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-粮油制品工业-油料制品,从葡萄子中制取得到的油脂。葡萄子一般约占葡萄总重的3%~7%,子含油量10%~20%。制备葡萄子油的工艺主要为:①用风力或人力筛选,使葡萄子中不含皮渣、果渣等杂质;②用双对辊式破碎机对所有成熟的葡萄子进行破碎;③将碎葡萄子投入软化锅中软化;④转移到平底炒锅进行炒坯;⑤倒入压饼圈内进行压饼;⑥进一步精炼得到成品油。葡萄子油淡黄色或淡绿色,无味、细致、清爽不油腻,最大产地在中国。葡萄子油属于高亚油酸型油脂,绝大多数品种的葡萄子油中亚油酸比例达总脂肪酸的70%以上,有的甚至高达81%。亚油酸是人体必需脂肪酸,易被人体吸收,长期食用葡萄子油可降低人体血清胆固醇,有效调节人的自主神经功能。葡萄子油富含维生素E,具有较强的抗氧化性,故保质期较长。由于自身性能比较稳定,除作为烹调油食品原料外,葡萄子油还是制作高级化妆品和药品的重要原料之一。