抗性诱导（resistance induction），理学-生物学-植物生理学-采后生理，利用生物源和非生物源物质在采前或采后处理果蔬，增强其自身的免疫力或对逆境胁迫的忍耐力的过程。提高果蔬产品对病原菌入侵的抵抗力也是有效控制采后病害和减少农药用量的重要途径之一。植物对病原菌侵染产生的抗性应答一般分为两类，即系统获得抗性（systemic acquired resistance; SAR）和诱导系统抗性（induced systemic resistance; ISR）。通常认为SAR与诱导病程相关蛋白（pathogenesis-related proteins; PRs）的表达有关，水杨酸（salicylic acid; SA）被认为是诱发SAR产生PRs的关键信号分子之一；ISR诱发植物产生整株系统抗性，不涉及PR-蛋白的表达；茉莉酸（jasmonic acid; JA）和乙烯则是诱发ISR产生的关键信号分子。