禽蛋制品（processed egg products），农学-畜牧学-蛋禽产业-家禽-禽蛋-禽蛋制品，以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工制成的固体和/或液体产品。中国三大传统禽蛋制品①皮蛋（图1）。包括鹌鹑皮蛋、香型皮蛋、保健养生蛋、鸡皮蛋、富硒皮蛋、抗炎保健皮蛋、多味药物型蛋品等。传统皮蛋含有有害重金属铅，现在有以碘代铅、以氢氧化铜代替氧化铅等方法。②咸蛋（图2）。主要用食盐腌制而成，是一种风味独特、食用方便的蛋制品。加工方法主要包括盐泥涂布法、草灰法和盐水浸渍法等。③糟蛋。由新鲜鸭蛋经糟浸而成的再制品。根据糟蛋是否包有蛋壳，可分为软壳糟蛋和硬壳糟蛋；根据制作工艺的不同，又可分为生蛋糟蛋和熟蛋糟蛋。其中以生蛋糟渍的软壳糟蛋质量最好。