薄脆饼干（cracker），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-焙烤工业-饼干，以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄而脆的焙烤食品。包括芝麻薄饼、香葱薄饼、海鲜薄饼、鲜椰汁薄饼、鲜奶特脆饼干、葱油特脆饼干、椰香特脆饼干、蛋奶特脆饼干等。也可以分为咸薄脆饼干和甜薄脆饼干。一般制作过程为：第一次调制面团→发酵→第二次调制面团→静置面片压延→成型→烘焙→喷油→冷却→包装。薄脆饼干应达到以下质量要求：外形完整，厚薄均匀（饼干厚度要求≤0.45毫米），无裂缝，不收缩，不变形；呈金黄色或棕褐色，不得有过焦过白现象；咸甜适中，具有该品种特有的香味，无异味，口感松脆，不粘牙；断面结构有层次或呈多孔状。