食品危害

食品危害（food hazard），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品安全风险评估，食品中存在的可能产生不良健康影响的某种生物性、化学性或物理性的物质或条件。食品危害可分为生物性、化学性及物理性危害三大类。食品中可能存在的生物性危害主要指能导致人感染或中毒的致病性细菌、产毒真菌、病毒和寄生虫等；化学性危害包括天然毒素、重金属、农药或兽药残留、环境污染物、食品接触材料以及过敏原等；物理性危害包括金属、玻璃、木材、碎石子、骨头碎片等食品生产加工过程中代入的杂质、异物等。