焙烤工艺

焙烤工艺（​baking process），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-焙烤工业，利用辐射热能加工食品的方法。在辐射热的作用下，物料由外而内相继发生蛋白质凝固和淀粉糊化，同时物料内部水分汽化，使内部膨胀，表层丰满，物料表层还会发生美拉德反应（酱色化）。因此，焙烤工艺在食品熟制的过程中，可使产品呈现内部疏松、外表金黄的特征。制作焙烤食品的原料品种丰富，不仅有小麦粉、黑麦粉，还有荞麦粉、糯米粉、玉米粉等。焙烤食品具有品种花色多、营养丰富、风味诱人、食用方便等特点。