可可加工

可可加工（cocoa processing），农学-作物学-农产品加工和贮藏-农产品加工-嗜好作物加工-可可加工，将可可豆加工成可可制品的过程。可可加工包括初加工和二次加工两个方面。初加工是指商品可可豆的加工，包括发酵、洗涤、干燥和储藏。初加工会产生可可豆果肉、种皮、果壳等副产物，可通过加工副产物充分利用其剩余价值，如可可豆果肉可加工成新鲜果汁，果壳可加工成饲料或肥料等。二次加工是指将商品可可豆加工成可可液、可可脂、可可粉和巧克力等产品，其中最主要的终端产品是巧克力。