液态蛋（liquid egg），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-蛋制品，禽蛋蛋液经杀菌等处理并包装冷藏（冷冻），代替鲜蛋消费的蛋制品。简称液蛋。包括全蛋液和蛋清液。全蛋液的生产工艺流程为：选蛋→整理→洗蛋→照蛋→打蛋→混合过滤→杀菌→包装。挑选新鲜、外壳完好无损的禽蛋，洗净并经过照蛋检查后，进入打蛋程序。打蛋温度保持在15～20℃，在无菌环境中将禽蛋去壳。蛋液混匀后应马上过滤以减少污染。如2小时内不进行杀菌处理，蛋液过滤后需立即冷却到4℃以下贮藏。采用超高静压杀菌技术，300兆帕压力下杀菌5分钟。分装并密封包装。蛋清液的生产工艺流程与全蛋液大致相同，仅在打蛋后分离出蛋清液进入下一道工序，即选蛋→整理→照蛋→洗蛋→打蛋→蛋清液→过滤→杀菌→包装。1990年起，欧盟国家、美国、日本都禁止带壳新鲜蛋进入食品市场，必须用杀菌过的蛋制品，这促进了液态蛋产业的发展。除液态蛋外，国外还有用不同配料调制的液态蛋产品，专供烹饪和焙烤使用，使液态蛋成为食品行业中的一类产品。液态蛋几乎保留了鲜蛋的全部营养价值，蛋液利用率较高。同时液态蛋运输贮藏方便，不易污染，符合食品安全性的要求。